レストラン

CHEF

料理長

野村 佳文

黒潮に揉まれた魚の、力強い旨味。
太陽と潮風をたっぷり浴びた、野性味のある島野菜。
私たちが土づくりからこだわる、有機安納芋の深い甘み。

この島の食材には、手つかずの自然が持つ「素朴で力強いエネルギー」が宿っています。
洗練された都会のフレンチとは一味違う、野性的な生命力を素材そのものが語りかけてくるのです。

「この食材たちに、フレンチの技法で、いちばんいい形で命を吹き込みたい。」
そう語るシェフが、毎日、畑と海と対話しながらメニューを組み立てます。